РецептиКвас Пица – италиански стил

Пица – италиански стил

Публикувано в Квас, Основни, Тестени на от: gotvachkata Етикети:, ,

Класическата неаполитанска пица се прави с натурална закваска, брашно, вода и сол. Тя е тънка в средата и има пухкав борд. Точно такава я обичаме! Ето как да я направите!

Виж цялата рецепта тук>>>

Необходими продукти:

За тестото:

250 гр. брашно тип 00

250 гр. брашно тип 0 (нашето тип 500)

100 гр. спелта (аз използвах пълнозърнеста)

500 мл. вода

150 гр. активен квас

20 гр. сол

За плънката:

доматено пюре

моцарела или кашкавал

Колбас по желание

Пресен босилек или рукола

Начин на приготвяне:

1 > Заместване на тестото. Сложете брашното и водата в купа и разбъркайте добре. Оставете за 2 часа покрито с найлон (автолиза) След това добавете кваса и омесете 5-7 минути, за да се разнесе добре. Оставете за още около 40 мин. Сега е ред на солта. Изсипете я върху тестото и с пръсти хубаво я измесете. Отново почива 40 мин. След това започват разтяганията на тестото. Аз ги правя през 40 мин. три пъти. След това прибирам в хладилника за цяла нощ.

2 > След като тестото е престояло в хладилник го вадя и изсипвам върху набрашнен плот. Оформям малки топки (180-250 гр. всяка) и ги оставям завити с кърпа за около 2 часа.

3> Всяка топка после ръчно се оформят в т.нар. dischi di pasta. Работейки от центъра разстилям топката тесто в кръг с тънка среда (0.4 см) и по-дебел борд (1–2 см).

4> Печене. Това е съществената част. По принцип се пече в силно загрята пещ за много кратко време. Но тъй като не всеки разполага с пещ у дома аз я пека по следния начин. Слагам тефлонов тиган на котлона и нагрявам. Ръся малко брашно и оформената питка я слагам в тигана. Докато се пече в тигана започвам да слагам плънката – 4-5 лъжици доматено пюре, колбас, гъби. Още там ще видите как започва да се повдигат балончета от пицата. Красота!

Пека 3-4 минути и накрая поръсвам с кашкавал/моцарела и местя веднага в предварително загрята на 275 С фурна за около 5-6 минути!

5> Вадя пицата и я поръсвам с няколко листенца зеленина – босилек или рукола. Разрязвам с нож за пица и е готово!!! Имаме тънка в средата пица с пухкав борд и хрупкава коричка!

Хапвайте с мярка и усмивка!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

nine + 15 =