Хляб с квас, чедър и сушени доматчета

Не мога да опиша вкуса! Хрупкава коричка, разтопен чедър и сушени доматки! Мммммм! Това трябва да се опита! Уникожестоко! 🙂

Виж цялата рецепта ТУК >>>

Какво е необходимо?

За тази рецепта аз използвах италианска семола римачината или брашно от фина твърда пшеница. Придава една уникална хрупкавост и незаменим вкус.  Ето точните пропорции.

200 гр. семола римачината

200 гр. бяло брашно

250 гр. вода

120 гр. активен квас левито мадре

10 гр. сол

1 ч.л. мед

100 гр. чедър

5-6 сушени доматчета

безглутеново брашно за поръсване

Начин на приготвяне:

Значи …замесих си тестото както обикновено или:

  • автолиза 30 мин.

  • омесване с кваса и меда, и месене 7 минутки

  • почивка 1 час.

  • 1-во разтягане “slap end fold” и добавяне на солта.

  • след 30 мин. второ разтягане

  • след още 30 мин. трето разтягане

  • 2 часа почивка или докато удвои обем

  • още едно разтягане

  • прибиране в хладилник за около 12 ч.

На следващата сутрин извадих тестото и го сложих за финало оформяне. Тук добавих и нарязах на кубчета чедър + накъсани сушени доматчета. Разтилям тесото, отгоре слагам нещата и правя оформяне тип “Плик”. (подробно клипче на оформянето ТУК ) След това обръщам в предварително набрашнена с безглутеново брашно форма за втасване. Оставям около 40 мин. на стайна температура, обръщам, правя разрез и следва печене. В йенска тенджера 20 мин. с капак на 250 градуса + вентилатор и още толкова на 220 градуса без вентилатор. При изваждането оставям върху дървена дъска. А коричката ако знаете как кънти при рязане, ммммм ! 🙂

 

ДА ВИ Е СЛАДКО!

Подобни рецепти